Madeleines

Recette tirée du livre Ladurée Sucré

Ingrédients:

- le zeste de 2 citrons non traités

- 160g de sucre semoule

- 175g de farine (type 45)

- 10g de levure chimique

- 180g de beurre

- 4 oeufs entiers

-35g de miel

Préparation:

A faire la veille...

- Dans un saladier, mélanger les zestes avec le sucre.

Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

- Ajouter au sucre, les oeufs et le miel et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Puis incorporez la levure et la farine, et enfin le beurre fondu.

Réservez cette pâte 12h au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le jour même...

- Faire fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau beurrer les moules et les placer au réfrigérateur 15 min avant de les fariner.

- Garnir les moules au 3/4 de la hauteur et enfourner 5 minutes à four chaud (200°C).

Bûche / Pavé Chocolat & Speculoos

Ingrédients:

Génoise au chocolat:

- 115g de beurre très mou

- 280g de sucre

- 3 jaunes oeufs

- 180g de farine

- 50g de cacao en poudre mélanger à 22,4cl d'eau chaude

- 2 cac de levure chimique

Mousse/Crême de Specullos

- 1 pot de pâte à tartiner Specullos

- 100g de mascarpone

- 1/4 paque de speculoos emiettés

Décoration:

- 200g de chocolat patissier fondu

- 1/2 paquet de Speculoos broyés

Préparation:

- Préparer la génoise au chocolat en mélangeant tous les ingrédients et en répartissant la préparation sur une plaque à génoise (1 cm d'épaisseur). Mettre au four chaud 15-20 minutes.

Laisser refroidir dans la plaque et une fois refroidie, découper la génoise en 4 bandes rectangulaires identiques.

- Préparer la mousse au speculoos en mélangeant la pâte à tartiner avec le mascarpone et ajouter les miettes de biscuits.

Montage:

- Dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, placer une bande de génoise et recouvrir de mousse au speculoos. Refaire l'opération 3 fois et finir avec une dernière bande de génoise. Bien appuyer et mettre au frais 2-3hr.

- Démouler le gâteau et découper les bords avec un couteau à pain pour égaliser le gâteau.

- Recouvrir du chocolat fondu et des biscuits broyés.

- Mettre dans un endroit frais (et non au réfrigérateur) 2h avant de déguster.

Destination LONDON

Pour trouver des idées:

- http://www.timeout.com/london

- http://londoneater.com

- http://chowhound.chow.com

- http://www.thelondonfoodie.co.uk

Des adresses essayées et validées:

- Pour bruncher:

The Albion, à Shoreditch

Caravan, à Angel

The Breakfast Club, à Angel

Charles Elm, à Angle (C'est un pub, donc Sunday Roast)

- Pour déjeuner:

Wagamama, un peu partout dans Londres, une cantine de nouilles japonaises

Carluccio's, un peu partout dans Londres, une épicerie italienne

- Pour goûter:

The candy cake shop, à Covent Garden

The Hummingbird bakery à Nottinghill ou a Wardour Street

- Pour dîner:

Abeno I (Soho) & Abeno II (Holborn), pour des okonomiyaki

Ba Shan (Soho), pour du chinois traditionnel et bon

Wahacca (Wardour Street), pour de la très bonne street food mexicaine

Masala zone (Soho & Angel), une cantine indienne

- Pour boire un verre:

- Friendly Society, à Soho

To market, to market:

- Borough Market

Quoi: Beaucoup, beaucoup de stands pour déjeuner, goûter, grignoter, acheter

Surtout: Essayer les burgers (plusieurs stands) et les bananas breads

Le +: Parfait pour aller à la Tate Modern

Métro/bus: Borough ou London Bridge

- Broadway market:

Quoi: Un marché tout en longueur avec des stands de tout et plein de boutiques tout autour (vintage, déco)

Surtout: Les cupackes de Violet (au début du marché) et le 2 stands vietnamien

Le +: Un parc juste au bout pour se reposer en été

Métro/bus: London Fields

- Portobello Road:

Quoi: Le classique... toute la rue s'anime!

Surtout: La hummingbird bakery, les restos sur les côtés

Le +: La librairie Books for Cooks

Métro/bus: Notting Hill Gate

Afternoon tea - Dimanche 19 décembre 2010

Une tarte aux pommes maison avec quelques raisins et de la pâte à tartiner aux speculoos...

Un peu de thé...

Et quelques orangettes...

Bobba Fett - Jules 6 ans

Tuiles aux Amandes (d'après Ladurée)

A faire la veille ou l'avant-veille pour maximiser le côté croustillant des tuiles.

Pour des tuiles plus "molles", les préparer le jour même.

Ingrédients:

- 80g de farine

- 250g de sucre glace

- 1 oeuf entier + 5 blancs

- 1 cac de vanille liquide

- 100g de beurre + 20g pour la plaque

- 250g d'amandes effilées

Matériel:

- 1 rouleau à pâtisserie

- ou 1 rouleau de papier cadeau recouvert de papier sulfurisé

Préparation:

- Tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Avec une cuillère en bois, ajouter l'oeuf entier, puis les blancs d'oeuf un à un.

- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter-le au mélange précédent.

- Ajoutez la vanille et les amandes effilées progressivement en remuant délicatement le mélange pour ne pas les briser...

- Préchauffer le four à 180°C

- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et beurrée, mettre une cuillère de pâte et l'étaler en disque fin à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau froide. Bien espacer les tuiles entre elles car elles s'étalent pendant la cuisson.

- Cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce que les bords des tuiles soit dorés.

- Décoller rapidement les tuiles à l'aide d'une spatule et les déposer sur le rouleau pour les mettre en forme.

- Laisser sécher 1 grosse heure les tuiles sur le rouleau.

Tarte au Chocolat & au Speculoos

Ingrédients:

- 1 pâte sablée (nature ou aux amandes - cf. Recettes de base)

- 200g de chocolat noir patissier

- 200g de crème fraîche entière

- 50g de beurre

- 40g de pâte à tartiner au spéculoos

- 10 biscuits Speculoos

Préparation:

- Préchauffer le four à 190°C

- Faire cuire la pâte à blanc pdt 20 minutes environ

- Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois chauffée, la verser sur le chocolat préalablement coupé en morceux dans un saladier. Bien mélanger. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser reposer.

- Ecraser les biscuits en petits morceaux

- Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir, puis étaler la pâte à tartiner au Speculoos. Recoubrir des miettes de biscuits puis de la ganache.

- Mettre au frais qq heures ou une nuit.