Tuiles aux Amandes (d'après Ladurée)

A faire la veille ou l'avant-veille pour maximiser le côté croustillant des tuiles.

Pour des tuiles plus "molles", les préparer le jour même.

Ingrédients:

- 80g de farine

- 250g de sucre glace

- 1 oeuf entier + 5 blancs

- 1 cac de vanille liquide

- 100g de beurre + 20g pour la plaque

- 250g d'amandes effilées

Matériel:

- 1 rouleau à pâtisserie

- ou 1 rouleau de papier cadeau recouvert de papier sulfurisé

Préparation:

- Tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Avec une cuillère en bois, ajouter l'oeuf entier, puis les blancs d'oeuf un à un.

- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter-le au mélange précédent.

- Ajoutez la vanille et les amandes effilées progressivement en remuant délicatement le mélange pour ne pas les briser...

- Préchauffer le four à 180°C

- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et beurrée, mettre une cuillère de pâte et l'étaler en disque fin à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau froide. Bien espacer les tuiles entre elles car elles s'étalent pendant la cuisson.

- Cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce que les bords des tuiles soit dorés.

- Décoller rapidement les tuiles à l'aide d'une spatule et les déposer sur le rouleau pour les mettre en forme.

- Laisser sécher 1 grosse heure les tuiles sur le rouleau.