Recette de la Hummingbird Bakery 
Source: Elle à table Mai Juin 2010Ingrédients:
- 1 pâte à choux
- 1 oeuf
- 100g de sucre en grains
Préparation:
- Allumer le four sur th5/150°C
- Déposez les choux sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Battez l'oeuf entier en omelette e badigeonner chaque chou à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer-les exagérément de sucre en grains, puis retirer l'excédent.
- Faire cuire 30 min et laisser tiédir sur une grille.
Ingrédients:
- 75g de poudre d'amande
- 125g de beurre fondu
- 50g de farine
- 150g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Recette:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et ajouter le beurre fondu.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement
- Mettre au four 10-15 minutes.
Ingrédients pour 24 cupcakes:
Les Cupcakes:
- 500g de farine
- 500g de sucre
- 4 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 250g de beurre ramolli
- 12,5cl de lait
- 4 oeufs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour le glaçage:
- 250g d beurre
- 700g de sucre glace
- 8cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Recette:
- Préchauffer le four à 175°C
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. A l'aide d'un batteur éléctrique, rajouter progressivement le lait, les oeufs, le beurre et la vanille. Mélanger à la vitesse supérieure pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Verser la pâte dans des petits moules en papier (si possible, placer ces moules en papier dans un véritable moule pour ne pas qu'ils s'effondrent). Remplir à la 1/2 et faire cuire 15-18 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage:
- Battre le beurre mou pour qu'il obtienne une texture aérienne; Rajouter progressivement le sucre et la crême en alternant les 2. Enfin, ajouter la vanille (Vous pouvez aussi rajouter du colorant alimentaire pour colorer votre glaçage)
Attendre 1 heure pour que le glaçage soit à température ambiante et en recouvrir vos petits gateaux!
Ingrédients pour 14 muffins:
- 200g de carottes rapées
- 200g de farine
- 90g de sucre roux
- 90g de sucre semoule
- 3 cac rase de levure chimique
- 3 cac rase de canelle
- 1 grosse pincée de sel
- Graines d'une gousse de vanille
- 150 ml d'huile de tournesol
- 3 oeufs
Recettes:
- Chauffer le four à 175°C en chaleur tournante
- Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (sauf la vanille).
- Ajouter l'huile et les oeufs.
- Ajouter les carottes rapées et la vanille
- Mettre le mélange dans des petits moules à muffins et mettre 15 min au four
- Dès la sortie poser les muffins sur une grille fraîche et attendre qu'ils refroidissent
- Vous pouvez soit les déguster nature, soit leur mettre un glaçage à l'américaine (voir plus bas)
Astuce: Le glaçage
Mélanger 85g de beurre mou, 300g de sucre glace et 4 cas de miel.
Décorer les muffins qui deviennent de superbes petits cupcakes
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir
- 300g de chocolat blanc
- 1 paquet de céréales Cornflakes de Kellog's
Recette:
- Faire fondre le chocolat dans une casserole (2 chocolats, 2 casseroles), à feu doux en remuant
- Ajouter les céréales en remuant pour que tous les pétales soient enrobés.
- Faire des petits tas sur du papier sulfurisé et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur
Ingrédients pour 12-13 cupcakes:
- 150g de beurre
- 225g de farine
- 225g de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 6 cas de lait
- le zeste de 2 citrons
- 3 cas de graines de pavot
- 2 pincées de sel
Recette:
- Préchauffer le four à 175°C et faire ramollir le beurre.
- Mettre tous les ingrédients secs dans un bol (farine, sucre, levure, sel et graines de pavot). Battre les oeufs et le lait ensemble et ajouter ce mélange au ingrédients secs.
- Ajouter le beurre mou. Et en dernier ajouter les zestes de citrons.
- Répartir dans des caissettes à cupcakes ou à muffins et mettre au four 15-20 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Vous ppouvez les servir ainsi ou leur préparer un glaçage (cf. astuces)
Astuces: 2 options de glaçage
- Le glaçage classique: Mélanger 300g de sucre glace avec le jus d'un citron jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche pas trop liquide. Ajuster les quantités de sucre ou de jus si nécéssaire. Répartir le glaçage blanc sur les gâteaux.
- La chantilly au citron: Fouetter 50ml de crême liquide bien fraîche en chantilly (l'astuce est de mettre le blo de crême dans un bol de glace pendant que l'on fouette la crême) et y ajouter 4-5 cas de lemon curd et 4-5 gouttes de colorant jaune. Une fois, la chantilly prise, la répartir sur les gateaux.
