Crême patissiere à la vanille:

Source: Elle à table Mai-Juin 2010

Ingrédients:

- 1/2l de lait entier

- 40g de farine ou de maizena

- 4 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 1 cac d'extrait de vanille liquide ou les grains d'1 gousse de vanille

- Facultatif: 1/4l de crême liquide entière très froide

Préparation:

- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à petit feu le lait et la vanille

- Mélanger dans un saladier la farine/maizena, le sucre, les oeufs. Ajouter un peu de lait chaud et bien fouetter pour éviter les grumeaux. Une fois le mélange homogène, ajouter le reste du lait tout en continuant de mélanger.

- Remettre le tout dans la casserole, en faisant passer le tout au tamis et portez à ébullition, en remuant constamment jusqu'à l'obtention de la consistance voulue (encore liquide pour manger à la cuillère, plus épaisse pour fourrer des choux).

- Laisser refroidir.

- Facultatif: Fouettez la crême liquide entière pour la monter en chantilly et incorporez la délicatement à la crême patissiere. Réserver au frais.

Pâte à Choux

Source: Elle à table Mai Juin 2010

Ingrédients (pour 25 choux):

- 12,5 cl d'eau

- 12,5 cl de lait

- 125g de beurre

- 1/2 cac de sel

- 140g de farine

- 4 oeufs

Préparation:

- Faire chauffer eau + lait + beurre + sel

- Ajouter la farine en une fois, hors du feu et mélanger au fouet. Remettre sur le feu en fouettant pendant 1 min pour déssecher la pâte.

- Ajouter 3 oeufs, un à un en fouettant à chaque fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis ajouter le dernier oeuf en battant préalablement en omelette.

- Glissez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre et déposer des petits choux sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.

- Allumer le four sur th5/150°C et faire cuire les choux pendant 30 min. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les utiliser.

Pâte à tarte salée

Ingrédients:

- 200g de farine

- 125g de beurre à température ambiante

- 190g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 cac de sel

- un peu d'eau froide

Recette:

- Mélanger farine et sel dans un bol

- Ajouter le beurre en petit morceau et l'oeuf battu et pétrir

- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau froide

- Laissez reposer au moins 1 heure au frais et utiliser comme pâte à tarte!

Pâte à tarte sablée aux amandes

Ingrédients:

- 500g de farine

- 300g de beurre

- 190g de sucre glace

- 2 oeufs

- 65g de poudre d'amandes

- 1 cac de vanille en poudre

- 1 cac de sel

Recette:

- Faire un peu ramollir le beurre, pour qu'il soit plus facile à malaxer mais qu'il reste assez solide.

- Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, amandes, sel, vanille).

- Incorporer les oeufs à la main.

- Puis, incorporer petit à petit le beurre. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte molle mais homogène.

- Laissez reposer au moins 2 heures au frais et utiliser comme pâte à tarte!