Galette des rois (d'après LADUREE) - 2eme essai concluant

Tout juste sortie du four...

La recette est ici

Gâteau d'anniversaire Jules 7 ans... WOLVERINE!

Gâteau d'anniversaire Jacques, 4 ans... un circuit automobile

Bûche / Pavé Chocolat & Speculoos

Ingrédients:

Génoise au chocolat:

- 115g de beurre très mou

- 280g de sucre

- 3 jaunes oeufs

- 180g de farine

- 50g de cacao en poudre mélanger à 22,4cl d'eau chaude

- 2 cac de levure chimique

Mousse/Crême de Specullos

- 1 pot de pâte à tartiner Specullos

- 100g de mascarpone

- 1/4 paque de speculoos emiettés

Décoration:

- 200g de chocolat patissier fondu

- 1/2 paquet de Speculoos broyés

Préparation:

- Préparer la génoise au chocolat en mélangeant tous les ingrédients et en répartissant la préparation sur une plaque à génoise (1 cm d'épaisseur). Mettre au four chaud 15-20 minutes.

Laisser refroidir dans la plaque et une fois refroidie, découper la génoise en 4 bandes rectangulaires identiques.

- Préparer la mousse au speculoos en mélangeant la pâte à tartiner avec le mascarpone et ajouter les miettes de biscuits.

Montage:

- Dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, placer une bande de génoise et recouvrir de mousse au speculoos. Refaire l'opération 3 fois et finir avec une dernière bande de génoise. Bien appuyer et mettre au frais 2-3hr.

- Démouler le gâteau et découper les bords avec un couteau à pain pour égaliser le gâteau.

- Recouvrir du chocolat fondu et des biscuits broyés.

- Mettre dans un endroit frais (et non au réfrigérateur) 2h avant de déguster.

Afternoon tea - Dimanche 19 décembre 2010

Une tarte aux pommes maison avec quelques raisins et de la pâte à tartiner aux speculoos...

Un peu de thé...

Et quelques orangettes...

Bobba Fett - Jules 6 ans

Tarte au Chocolat & au Speculoos

Ingrédients:

- 1 pâte sablée (nature ou aux amandes - cf. Recettes de base)

- 200g de chocolat noir patissier

- 200g de crème fraîche entière

- 50g de beurre

- 40g de pâte à tartiner au spéculoos

- 10 biscuits Speculoos

Préparation:

- Préchauffer le four à 190°C

- Faire cuire la pâte à blanc pdt 20 minutes environ

- Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois chauffée, la verser sur le chocolat préalablement coupé en morceux dans un saladier. Bien mélanger. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser reposer.

- Ecraser les biscuits en petits morceaux

- Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir, puis étaler la pâte à tartiner au Speculoos. Recoubrir des miettes de biscuits puis de la ganache.

- Mettre au frais qq heures ou une nuit.

Tarte à la Noix de Pécan

Recette adaptée de "The Hummingbird Bakery Cookbook"

Ingrédients pour une tarte (=23 cm de large)

Ingrédients pour la pâte:

- 360g de farine

- 1 cac de sel

- 110g de beurre

- 3 cas d'eau (environ)

Ingrédients pour l'appareil:

- 200g de sucre en poudre

- 100ml de sirop d'érable

- 60g de beurre 1/2 sel

- 3 oeufs

- 110g de noix de Pécan broyées + garder qq noix entières pour la décoration

Préparation de la pâte:

- Mélanger, à la main ou au Kitchen Aid lev 2, la farine, le sel et le beurre mou coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse et uniforme. Ajouter 2 cas d'eau et battre plus rapidement (lev 9), rajouter de l'eau etc... jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène (la vitesse du batteur est clé!).

Attention à ne pas trop battre la pâte, elle ne doit pas devenir trop élastique.

- Emballer la pâte dans du film étirable et mettre au frais 1h au minimum.

Préparation de la tarte:

- Préchauffer le four à 170°

- Etaler la pâte dans un moule à tarte et placer au frais le temps de la préparation.

- Mettre le sucre et le sirop dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à l'ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir quelques minutes.

- Dans un bol, battre rapidement les 3 oeufs et tout en remuant, ajouter le mélange sucre et sirop. Puis ajouter le beurre mou, préalablement coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu.

- Répartir les Noix de Pécan broyées sur la pâte à tarte et recouvrir de l'appareil.

- Ajouter les noix entières pour décoration et mettre au four pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit brune et croustillante.

- Servir froide avec un peu de chantilly maison.

Gâteau Jacques 3 ans

Déclinaison autour du chocolat pour Goûters & Anniversaire

• Gâteau au chocolat & à la noix de Pécan:

Recette de gâteau au chocolat classique auquel j'ai ajoutée 125 gr de noix de pécan broyées.

Eclairs à la vanille

Temps de préparation: 1h (+ 5h de repos)

Ingrédients:

- 1 pâte à choux

- 1 crême patissière à la vanille

- Fondant Blanc (Déja fait: Vahiné ou Fait maison: 1 blanc d'oeuf, du sucre glace, eau)

Préparation:

- Allumer le four sur th5/150°C

- Déposez les choux en forme de bâton, de la taille d'un doigt sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Faire cuire pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

- Préparer la crême patissière et réserver le tout 2-3h au frais (hors du frigo)

- Monter les éclairs: Retourner les éclairs pour avoir la surface plane vers le haut. Fourrer-les de crême patissiere à l'aide d'une douille ou d'une petite cuillère. Pour plus de facilité, les couper dans la longueur.

Réserver au frais (hors du frigo)

- Préparer le fondant pour obtenir une texture épaisse et très blanche. Répartir une petite cuillère sur chaque éclair.

Réserver au frais 2h avant dégustation.

Sapin de Noël et Cadeau

Sur la même base que le gâteau Faucon Millenium, la version Noël!

Bûche de Noël au Citron et au Chocolat Blanc

La crème citron

Ingrédients:

4 citrons non traité

150g de sucre

3 oeufs

1cs de maïzena

Préparation:

1- Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citron et mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux.

2- Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.

3- Laissez refroidir.

Le biscuit roulé

Ingrédients:

4 jaunes

4 blancs

60g de sucre x 2

20g de farine

20g de maïzena

50gde beurre

Préparation:

1- Faites fondre le beurre.

2- Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.

6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.

7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.

Montage de la bûche

1- Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)

2- Etalez la crème au citron sur une fine couche. Il vous en restera forcément. Mettez le biscuit en face de vous de façon à avoir un rectangle horizontal.

3- Coupez le biscuit en 2 (du haut vers le bas). Vous obtenez 2 rectangles qui seront cette fois-ci verticaux. Roulez-les en vous aidant du papier sulfurisé coupé lui-même en 2 aussi, en partant du bas vers le haut.

4- Mettez les 2 bûches au frigo.

La mousse chocolat blanc

Ingrédients:

25 cl de crème liquide

100g de chocolat blanc

Préparation:

1- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.

3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.

4- Recouvrez les bûches de cette mousse et laissez prendre au frigo.

Galette des rois (d'après LADUREE)

Ingrédients pour 1 galette:

Pour la pâte feuilletée:

- 5 g de fleur de sel

- 12,5 cl d'eau

- 37,5 g de beurre et 200gg

- 250 g de farine type 45

Pour la frangipane (ou crème d'amandes)

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 100 g de poudre d'amande

- 10 g de Maizena

- 2 oeufs entiers

- 1 cas de rhum

Pour monter la galette

- 1 oeuf entier

Préparer la pâte feuilletée (à faire la veille):

- Mettre la fleur de sel à dissoudre dans l'eau.

Faire fondre les 37,5 ge de beurre dans une casserole à feu doux

Dans un saladier, mélanger l'eau à la farine puis ajouter le beurre fondu

Mélanger du bout des doigts juste le temps d'homogénéiser le tout, sans travailler la pâte (appelé détrempe)

- Rassembler la détrempe et la mettre en forme d'un carré de 15cmx15cm, puis dans du film alimentaire pour 1h au frais

- Pdt ce temps-là ramollir doucement les 200g de beurre pour obtenir une consistance similaire à celle de la détrempe et former un carré de 15x15 cm

- Etaler la détrempe de façon à obtenir un carré de 30cmx30cm, puis placer le carré de beurre au centre en diagonal et replier les 4 coins de la pâte au centre de façon à recouvrir le beurre.

- Une fois ce pliage terminé, étalez ce carré de pâte sur une longueur de 60cm et pliez le en 3. Tourner ce pliage d'1/4 de tour et l'étaler sur une longueur de 60cm et le pliez à nouveau en 3. Laisser reposer la pâte 2h et recommencer 3 fois.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparer la frangipane (au moment de l'utilisation):

- Couper le beurre en petits morceaux et le faire ramollir au bain-marie sans le faire fondre.

- Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la maizena, les oeufs et le rhum en mélngeant bien entre chaque ingrédient.

Assembler la galette des rois:

- Etaler la pâte feuilletée et découper 2 cercles de même dimension. Disposer un cercle sur une plaque allant au four et recouvert de pâte feuilletée.

- Mettre au centre la frangipane et placer la fêve sur un côté, puis recouvrir du 2ème cercle de pâte.

- Utiliser du blanc d'oeufs pour coller les bords des 2 cercles et le jaune pour dorer la galette

- Mettre à four chaud à 200°C pdt 25 minutes.

- Servir chaud

Faucon Millenium - 5 ans

Génoise: (Recette à faire 2 fois)

- 115g de beurre

- 250g de sucre

- 180g de farine

- 3 jaunes d'oeuf

- 50g de chocolat en poudre dilué avec 22,5cl d'eau chaude

- 1 cac de levure chimique

Garniture au chocolat:

- 250g de chocolat au lait/noir pâtissier

- 100g de beurre

- 5 cas de mascarpone

- 2 cas de sucre glace

Fondant Blanc:

- 450g de chamallow blanc

- 900g de sucre glace

Eléments de décoration:

- Colorant rouge & Colorant bleu

Préparation & Montage (7h en 2 jours):

La veille

- Préparer la génoise: mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux puis ajouter les 3 jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et la levure. Mettre dans 1 moule rond & 1 moule carré au four chaud à 180°C pendant 35-40 minutes.

Sortir du four et bien laisser refroidir avant démoulage.

- Préparer la garniture au chocolat: mélanger le beurre pommade avec la mascarpone. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger avant de rajouter le sucre glace.

- Montage du Gâteau: Découper les 2 gâteau dans les formes adéquates et recouvrir de la garniture au chocolat. Maintenir au frais (hors du frigo)

Préparation du fondant blanc: Mettre dans un bol les chamallow avec 4 cas d'eau et faire fondre 30s au micro-ondes. Mélanger et remettre au micro-onde pendant encore 30s. Recommencer jusqu'à atteindre 2min ou 2 min30s (attention le mélange gongfle beaucoup...).

Mettre ce mélange dans le robot avec le sucre glace et mélanger pendant 7-10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte (même texture qu'une pâte à tarte). Attention, c'est un mélange très collant, pour bien le manipuler à la main, ne pas hésiter à se graisser les mains avec du beurre. Laisser reposer à l'abri de l'aire toute une nuit.

Le jour de l'anniversaire

- Montage du gâteau:

Recouvrir le plan de travail de beurre et étaler le fondant blanc, si possible avec un rouleau en silicone (sinon un rouleau beurré en grande quantité) jusqu'à l'obtention de la surface désiré et une épaisseur de 3-4 mm.

Recouvrir le gâteau et découper à 5mm du bord. A la main, bien définir les contours et au couteau pointu bien délimiter les bords..

- Décoration:

A l'aide du couteau et d'un emporte-pièce faire des dessins comme des planches de métals sur toutes la surface du gâteau.

Colorer quelques portions avec un coton-tige et des colorants bleu et rouge.

Bateau de Pirate - 4 ans

Ingrédients:

Génoise: (Recette à faire 2 fois)

- 115g de beurre

- 250g de sucre

- 180g de farine

- 3 jaunes d'oeuf

- 25cl de chocolat fondu

- 1 cac de levure chimique

Garniture au chocolat:

- 250g de chocolat au lait/noir pâtissier

- 100g de beurre

- 5 cas de mascarpone

- 2 cas de sucre glace

Glaçage au chocolat:

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 4 cas d'eau

Eléments de décoration:

- Maltesers

- Cigarettes russes/Flûtes de Paille d'Or

- Pâte d'Amande

- Mikade (3 boites)

- 1 rangée de carré de chocolat

- Bonbons poissons

Préparation & Montage (7h en 2 jours):

La veille

- Préparer la génoise: mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux puis ajouter les 3 jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et la levure. Mettre dans 2 moules carrés (19 x 19 cm) et au four chaud à 180°C pendant 35-40 minutes.

Sortir du four et bien laisser refroidir avant démoulage.

- Préparer la garniture au chocolat: mélanger le beurre pommade avec la mascarpone. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger avant de rajouter le sucre glace. Maintenir au frais (hors du frigo)

Le jour de l'anniversaire

- Montage du gâteau: Découper dans les 2 gâteaux 2 rectangles + 3 triangles de même largeur que les rectangles + un petit pavé de même largeur . Monter le gâteau en collant les morceaux avec la garniture au chocolat. Entre les 2 grands rectangles glisser qq flûtes en guise de canons.

Bien recouvrir le haut du gâteau de garniture en simulant les rayures comme du teck sur le pont d'un bateau.

Mettre au frais

- Préparer le glaçage au chocolat: Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie avec 4 cas d'eau.

- Finaliser la décoration:

Recouvrir tous les côtés du bateau avec le glaçage

Créer une rambarde de Mikado

Placer la rangée de chocolat en guise de planche

Faire une pyramide Maltesers en guise de canon à l'avant du bateau

Etaler la pâte d'amande et découper là pour inscrire le message désiré et coller la à l'arrière du bateau.

Créer une voile avec des baguettes et du tissu.