Risotto aux Artichauts et au bacon croustillant

D'après la recette d'Aline Fellman

Ingrédients pour 6 personnes:

- 300g de petits coeurs d'artichaut surgelés (2/personnes)

- 300g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)

- 12 tranches de bacon

- 1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 cube de bouillon de légumes

- 15cl de vin blanc sec

- 50g de parmesan rapé

- 40g de pistaches écrasées

- 3 cas d'huile d'olive

- 15g de beurre

- Sel, Poivre, Ciboulette

Recette:

- Faire bouillir 1,5l d'eau avec le cube de bouillon de légume et réserver sur feu doux.

- Faire dorer les pistaches écrasées dans une poêle en surveillant bien

- Couper les demi-coeurs d'artichauts encore gelés en 2

- Hacher finement l'oignon

- Faire chauffer 2 cas d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir 5-10 min les oignons et les coeurs d'artichaut

- Ajouter le riz avec 1 cas d'huile d'olive et laisser chauffer qq minutes le temps que les grains de riz soient transparents.

- Verser le vin blanc et laisser bouilloner jusqu'à évaporation complète. Verser alors 1 à 2 louches de bouillon, ajouter l'ail haché. Laisser mijoter à feu doux en remuant et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Compter environ 30 minutes de cuisson.

- Faire revenir dans une poêle à sec le bacon effiloché en ruban.

- Quand le riz est cuit rajouté un peu de beurre, de parmesan et rectifier l'assaisonnement. Incorporer la ciboulette et servir en parsemant de parmesan et de pistache<;